Топинамбур: чем полезна земляная груша?

Продукты растительного происхождения | 09.02.2014


Сегодня топинамбур, или земляная груша, - не самый распространенный овощ в нашем рационе, хотя его пищевую ценность и полезные свойства трудно переоценить. Еще с XVII века топинамбур был известен в России именно как лечебное растение. Позже его стали широко использовать и как продукт питания – ведь по вкусу земляная груша очень напоминает картофель.

Удивительным названием – топинамбур – растение обязано своей родине. Происходит это клубневое многолетнее растение из провинции Топинамбур в Северной Америке. Народное же название «земляная груша» подсказывает, что питательные части растения стоит искать не среди стеблей, а в грунте. Именно на корневище, опять же, как у картофеля, вырастают вкусные и питательные розовые и коричневые клубни.

Издавна из земляной груши готовили настойки на вине для лечения болезней сердца. Сегодня народная медицина предписывает использовать топинамбур как мочегонное и слабительное средство. Для этого клубни отваривают и употребляют в пищу как отдельно, так и в составе других блюд. Сок из сырых клубней понижает кислотность, регулирует функцию кишечника, успокаивает желудочные боли и тошноту. Он также обладает противовоспалительными свойствами, которые способствуют более быстрому заживлению язв и небольших ран. Считается, что сок земляной груши эффективен при частых приступах головной боли в сочетании с повышением артериального давления. Этот факт имеет научное объяснение: свежие клубни содержат в своем составе ацетилхолин, который обладает гипотензивными свойствами.

Топинамбур
(Helianthus tuberosus), в свежем виде.
Пищевая ценность в 100 г.
По данным: USDA National Nutrient.

В скобках указан процент RDA (рекомендуемой суточной потребности)

Энергетическая ценность73 ккал
Углеводы17.44 г
- Сахар9.6 г
- Пищевые волокна1.6 г
Жиры0.01 г
Белки2 г
Тиамин (витамин В1)0.2 мг (17%)
Рибофлавин (витамин В2)0.06 мг (5%)
Ниацин (витамин В3)1.3 мг (9%)
Пантотеновая кислота
(витамин В5)
0.397 мг (8%)
Витамин В60.077 мг (6%)
Фолаты (витамин В9)13 мкг (3%)
Витамин С4 мг (5%)
Кальций14 мг (1%)
Железо3.4 мг (26%)
Магний17 мг (5%)
Фосфор78 мг (11%)
Калий429 мг (9%)

Несмотря на то, что этот овощ по вкусу очень напоминает картофель, питательная ценность топинамбура все же несколько уступает «второму хлебу». Зато в земляной груше содержится большое количество инсулина, во время расщепления которого в организме образуется фруктоза, необходимая больным сахарным диабетом.

Земляная груша применяется для лечения заболеваний органов дыхания. На ее основе готовят лекарства от трахеита, острого бронхита и ларингита. Для этого две столовые ложки натертых плодов заливают стаканом кипятка, настаивают пару часов и пьют по четверти стакана 4 раза в сутки. Такая настойка успокаивает кашель и устраняет охриплость голоса. В виде полосканий это же средство эффективно при ангине, воспалении десен и зубной боли.

Во время обострения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки полезно пить топинамбуровый сок. Употребляют его в течение двух недель ежедневно по 1/2 стакана перед едой. Готовят сок так: чисто вымытые и очищенные сырые клубни пропускают через мясорубку или натирают на мелкой терке (можно воспользоваться измельчителем). Из готовой массы выдавливают сок и процеживают его.

Сок обладает специфическим вкусом, который не всем нравится. Более вкусным считается квас из топинамбура, который также широко применяется в народной медицине. Для его приготовления очищенные клубни разрезают на две-три части, кладут в емкость, заливают холодной кипяченой водой и ставят в теплое место на 2-3 дня. Чтобы ускорить брожение, в воду можно добавить немного дрожжей. Такой напиток тонизирует, оказывает противовоспалительное, заживляющее и анальгезирующее действие.

Из топинамбура готовят различные блюда. Клубни запекают, варят, едят в сыром виде. Особенно полезны они ранней весной, когда уже мало свежих овощей. Для салата плоды мелко натирают, перемешивают с луком, петрушкой или другой доступной зеленью и заправляют растительным маслом или сметаной.


Топинамбур неприхотлив, хорошо растет на черноземных почвах и супесях. Благодаря высоким (иногда до двух метров) стеблям и красивым соцветиям из светло-желтых цветков растение выращивают и как декоративное. Оно не боится холода и в межсезонье выдерживает заморозки до -5 градусов. Клубни могут зимовать в грунте, хорошо перенося даже сильные морозы. Весной их выкапывают, как только оттает земля. Пролежав зиму в почве, они не только становятся слаще, но и прекрасно сохраняют витамины. Считается, что на одном и том же месте топинамбур может расти до ста лет.

Mir-Vitaminov.ru


Витамины и здоровье
Источники витаминов
Классификация
Мир здоровья
Образ жизни
Практики и клиники

Новое на сайте
Преимущества покупки квартиры через агентство
Как организовать пространство однокомнатной квартиры?
Пять типов личностей и дизайн интерьера их домов
Новый дом или реконструкция старого? Пять преимуществ покупки вторичного жилья
Борьба с грибком на ногах: сложно, но можно
Открытый взгляд: пластическая операция «блефаропластика глаз»
Copyright © mir-vitaminov.ru, 2009 - 2018. Обратная связь.
Копирование материалов без размещения индексируемой ссылки на источник mir-vitaminov.ru - запрещено.
Размещенная на сайте информация не предназначена для диагностики и лечения. Политика конфиденциальности.