Молоко: польза, состав, витамины

Издавна молоко считается чудом, подаренном нам природой, ведь с молоком в организм человека попадают все витамины и вещества, необходимые для нормального роста и обеспечения жизнедеятельности. Польза молока обусловлена тем, что в нем собрано природой более ста необходимых организму полезных веществ и витаминов. Более того, все составные части молока находятся в нем в легкоусвояемой форме. Вот эти "чудесные свойства молока", как выразился еще в конце 19 века знаменитый физиолог, академик И.П.Павлов, ставят молоко и молочные продукты едва ли не на первое место среди продуктов питания.

Ценность молока как продукта питания чрезвычайно высока. Оно занимает одно из первых мест по содержанию легкоусвояемых жиров, белков, молочного сахара, минеральных веществ, витаминов и микроэлементов. Наибольшее количество витаминов содержится в свежем молоке, однако, сохраняются они и при правильной пастеризации. Содержание витаминов в молоке изменяется также в зависимости от рациона кормления животных.

Какие же витамины в молоке определяют его пользу и питательную ценность?

• Витамин А способствует росту организма, предупреждает заболевания глаз и инфекционные болезни. Образуется в молоке коров, питающихся зелеными кормами, поэтому летом его содержание в молоке выше, чем зимой.

• Витамина D в молочном жире больше у коров, пасущихся на солнечных горных пастбищах. При недостатке витамина D и кальция у человека нарушается работа околощитовидных желез, случаются судороги, а у детей развивается рахит. Употребляя много молока и регулярно бывая на солнце этих нарушений можно избежать.

• Молоко богато витаминами группы B. Причем в зимнее время года количество витамина В2 в молоке больше, чем в летнее. А содержание витамина В12 в молоке увеличивается с повышением кислотности. Поэтому его больше в кисломолочных продуктах.

• Количество витаминов при термической обработке молока и при доступе воздуха уменьшается, поэтому в свежем молоке их больше, чем в кипяченом.

Питательная ценность цельного коровьего молока, 3.25% жирности

(По данным: USDA National Nutrient data base)

Питательные элементы	Ед.	в 100 г	в стакане (244 г)	в столовой ложке (15 г)
Основные
Вода	г	88.13	215.04	13.22
Энергетическая ценность	ккал	61	149	9
Белки	г	3.15	7.69	0.47
Жиры	г	3.27	7.98	0.49
Углеводы	г	4.78	11.66	0.72
Клетчатка	г	0.0	0.0	0.0
Сахар	г	5.05	12.32	0.76
Минералы
Кальций, Ca	мг	113	276	17
Железо, Fe	мг	0.03	0.07	0.00
Магний, Mg	мг	10	24	2
Фосфор, P	мг	84	205	13
Калий, K	мг	132	322	20
Натрий, Na	мг	43	105	6
Цинк, Zn	мг	0.37	0.90	0.06
Витамины
Витамин С	мг	0.0	0.0	0.0
Тиамин	мг	0.046	0.112	0.007
Рибофлавин	мг	0.169	0.412	0.025
Ниацин	мг	0.089	0.217	0.013
Витамин B6	мг	0.036	0.088	0.005
Фолиевая кислота	мкг	5	12	1
Витамин B12	мкг	0.45	1.10	0.07
Витамин A	мкг	46	112	7
Витамин А (МЕ)	МЕ	162	395	24
Витамин Е (альфа токоферол)	мг	0.07	0.17	0.01
Витамин D (D2 + D3)	мкг	0.1	0.2	0.0
Витамин D	МЕ	2	5	0
Витамин К (филлохинон)	мкг	0.3	0.7	0.0
Липиды
Жирные кислоты:
- насыщенные	г	1.865	4.551	0.280
- мононенасыщенные	г	0.812	1.981	0.122
- полиненасыщенные	г	0.195	0.476	0.029
Холестерин	мг	10	24	2

Включение молочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению всех компонентов. Считается, что молоко не только полезно, но и является одним из наилучших средств для наращивания мышечной массы в бодибилдинге. Оно содержит воду, а также калий, натрий, благодаря которым жидкость дольше задерживается в организме. Это позволяет избежать сильной усталости и головных болей после занятий спортом.

По научно обоснованным нормам, молочные продукты должны составлять 1/3 пищевого рациона суточной потребности человека. Молочные продукты считают самой легкой пищей и применяют практически при всех заболеваниях: желудочно-кишечных, при истощении, малокровии, при сердечных заболеваниях, при болезни печени, поджелудочной железы, почек, ожирении, гипертонической болезни и во всех случаях, когда необходимо освободить организм от излишней жидкости и вредных продуктов обмена. Молоко также применяют для предупреждения профессиональных заболеваний рабочих, при отравлении солями тяжелых металлов, кислотами и щелочами.